Процессуальной схемы производства основного продукта; - Характеристики сырья. Расчету площадей и выполнению компоновки - Охране труда. Инструкции и нормативнотехнической документации молочной. Кг 2.8 Проверка по уравнению жиро баланса см см = мц мц + об об см см = мц мц + сл сл.
Производственные расчеты в молочной промышленности Глава 1. Материальный баланс в производстве молочных продуктов основные уравнения материального баланса Материальный баланс служит для контроля производства, регулирования состава продукции, установления производственных потерь. С помощью материального баланса можно определить экономические показатели технологических процессов и способов производства (производственные потери, степень использования составных частей молока, расход сырья, выход готового продукта) В основе материального баланса лежит закон сохранения вещества, записанный математически в виде двух уравнений. Первое уравнение– это баланс сырья и вырабатываемых из него продуктов (1) где m с, m г, m п– масса соответственно сырья, готового и побочного продуктов, кг, П– производственные потери, кг. После переработки масса получаемых продуктов меньше массы переработанного сырья. Разницу между ними составляют производственные потери.
![Инструкция По Расчёту Жиро Баланса Молочного Производства Инструкция По Расчёту Жиро Баланса Молочного Производства](https://s3.docme.ru/store/data/001025265_1-3f788f1c276fafb5a71ed58750dad5a1.png)
Производственные потери выражают также в процентах от количества переработанного сырья: откуда Тогда уравнение (1) примет вид (2) Второе уравнениематериального баланса составляют по массе сухих веществ молока или отдельных составных частей Если составные части молока не претерпевают химических изменений в ходе технологических процессов, то количество их в сырье должно быть равно количеству в готовом и побочном продуктах. Баланс составных частей молока при его переработке можно составить так: (3) или где ч с, ч г, ч п– массовая доля составных частей молока соответственно в сырье, в готовом и побочном продуктах,%; П ч, – потери составных частей молока, кг.
Потери выражают в процентах от составных частей молока, cодержащихся в сырье: где n ч– потери составных частей молока,%. После подстановки П чв уравнение (3) второе уравнение материального баланса примет вид или (4) Потери составных частей молока n чи потери сырья n, выраженные в процентах, численно равны. Баланс можно составить по любой части молока – жиру Ж, сухому остатку молока С, сухому обезжиренному молочному остатку (СОМО) О.